Jak zrobić stek z rostbefu wołowego ?

Zmuszona brakiem żelaza postanowiłam się przemóc i zjeść czerwone mięso. Pierwsza myśl. Dlaczego dopiero teraz to robię?!  Jak to najlepiej określić niebo w gębie czy gęba w niebie :)  

Wysunęłam nawet tezę, że wolę stek od kurczaka. Było pysznie w głowie mam już dużo kolejnych wersji.

 W końcu zrobiłam pierwszy raz a nie ostatni ?:)   Nie skończyłam, żadnej szkoły gastronomicznej. Zrobiłam mięso na wyczucie, trochę podglądając mistrzów kuchni w Master Chefie - tym razem Australijskim. Wiem, że wielu z Was może powiedzieć, że zrobiłam coś źle technicznie - ale cóż nie ważne było jest i będzie pysznie!

Składniki:

stek z rostbefu -250g

łyżka masła klarowanego

1 ząbek czosnku

łyżka oliwy

sól, pieprz

 Przygotowanie sposób I: 

Mięso  powinno być w temp otoczenia, więc nie można użyć mięsa wyciągniętego bezpośrednio z lodówki. Stek myjemy, oczyszczamy z błon, osuszamy ręcznikiem i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego, wrzucamy do niego lekko rozgnieciony czosnek (nie przeciśnięty przez praskę!) Uważajcie aby go nie przypalić bo masło będzie do wyrzucenia! Jak aromat będzie się unosił po kuchni, a czosnek się zarumieni ściągamy go z patelni i dodajemy łyżkę oliwy. Na środek patelni kładziemy stek, smażymy go przez 3 minuty z każdej strony. 

W między czasie rozgrzewamy patelnie grillową.  Gdy stek skończy się smażyć wrzucamy go na rozgrzaną patelnię grillową i smażymy po 10 sekund z każdej strony. 

Edit. sposób II:

Mięso  powinno być w temp otoczenia, więc nie można użyć mięsa wyciągniętego bezpośrednio z lodówki. Stek myjemy, oczyszczamy z błon, osuszamy ręcznikiem i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Patelnie grillową smarujemy oliwą i rozgrzewamy, możemy przesmarować ją naciętym czosnkiem. Na środek patelni kładziemy stek, smażymy go przez 2,5 minuty z każdej strony. Patelnię odstawiamy z ognia na bok,kładziemy na stek pół łyżki masła i przykrywamy na patelni pokrywką.Stek dochodzi do siebie około 1,5 minuty

Następnie gdy mięso będzie już gotowe, odkładamy je i dajemy mu odpocząć. Panuje reguła, że stek powinien odpoczywać połowę czasu przygotowania. Następnie solimy. Stek możemy podawać z salsą  i pieczonymi ziemniaczkami.

Rada:

Mięso wołowe ma tak dobry smak, że nie musimy dodawać żadnych przypraw, bo mogą zdominować smak mięsa.

Aby uzyskać odpowiedni stek dla siebie warto użyć termometru spożywczego:

Stek krwisty (rare) – 41-46 °C

Stek pół-krwisty (medium) – 56-62°C

Stek wysmażony (well done) – 75°C

Danie główne